金花糖（きんかとう）
アツアツに熱した砂糖を間髪いれず、木型（山桜製）へ流し込むと砂糖は瞬く間に固まっていきます。その固まった砂糖を慎重に型からはがし、乾燥させたのち模様を描き、金花糖は作られます。
江戸時代の浮世絵師〝歌川豊国〟の浮世絵にも描かれた金花糖。その形態は江戸時代と現在、まったく遜色ないのです。
身の回りにある食べ物、菓子、その時代に合った味覚に変化し、淘汰もされ、日々進化をしております。そんな菓子において〝シーラカンス〟のごとく変化せず（正しくは変化のしようがない・・・）、原形を留めている金花糖　私は後世に残したいです。